Sabe si ganas o pierdes
en cada platillo, no solo cuánto vendiste
El módulo de costos y rentabilidad conecta cada receta con su costo real de ingredientes — incluyendo la merma de cocción — y te dice el margen de utilidad de cada platillo. Vender mucho de algo que no es rentable no es una buena noticia. Ahora lo vas a saber.
Dos piezas que normalmente nadie conecta
La mayoría de los restauranteros sabe cuánto vendió. Casi ninguno sabe, platillo por platillo, cuánto le costó realmente prepararlo.
Recetas con cantidad exacta
Define los ingredientes de cada platillo con su cantidad exacta por porción. La receta queda ligada al producto del menú, no en un cuaderno aparte.
- Ingredientes y cantidad por porción
- Ligada directo al producto del menú
- Editable sin tocar el menú público
Factor de merma por ingrediente
Especifica qué porcentaje del insumo crudo llega realmente al plato. 100 g de carne cocida pueden venir de 133 g cruda — un factor de rendimiento de 0.75. El sistema usa ese factor, no el peso ideal.
- Factor de rendimiento configurable por ingrediente
- Costo real por porción, no el de receta "en papel"
- Aplica a cocción, limpieza y merma de manejo
Descuento automático al cocinar
Cuando un pedido pasa a "Preparando", el sistema descuenta del inventario los ingredientes exactos según la receta y las porciones vendidas. Sin captura manual.
- Descuento automático por receta y porciones
- Conectado con el módulo de inventario
- Cero doble captura
Costo histórico por venta
Cada venta guarda el costo del ingrediente al momento exacto de venderse. Si sube el precio del insumo después, tus reportes pasados no cambian — siguen siendo exactos.
- Registro histórico inmutable
- Reportes pasados nunca se "mueven"
- Comparación real entre periodos
Margen de utilidad por platillo
Ingresos vs. costo de ingredientes, por producto y por periodo. Ve el % de margen bruto de cada platillo del menú, no solo el total de ventas del día.
- Margen bruto (%) por platillo
- Filtros: hoy, semana, mes o rango libre
- Útil para analizar temporadas o promociones
Más vendido ≠ más rentable
Ranking de productos por volumen de venta y por rentabilidad — uno al lado del otro. Descubre qué platillo "estrella" en realidad te está dejando poco margen.
- Ranking de ventas vs. ranking de rentabilidad
- Análisis de merma con su costo asociado
- Modo básico sin recetas: ingresos vs. compras totales
Vender mucho no es lo mismo que ganar mucho
Es común que el platillo más pedido del menú sea, en realidad, uno de los menos rentables — porque su costo de ingredientes (con todo y merma) se subestimó al fijar el precio.
Sin este módulo, lo sabes hasta que revisas tu cuenta bancaria a fin de mes. Con BistroPro, lo sabes platillo por platillo, en tiempo real.
- Identifica platillos que conviene rediseñar o reprecificar
- Toma decisiones de menú con datos, no con intuición
- Funciona aunque solo configures las recetas de tus platillos clave
- Activable cuando estés listo — no es obligatorio desde el día uno
Deja de adivinar qué platillo
te conviene de verdad
Módulo de costos y rentabilidad incluido en el Plan Operación — desde $1,200/mes.
Receta, merma y margen — conectados con tu inventario y tus ventas.